夏至的沈阳，日头毒得像要把中街的柏油路晒化，“回味无穷”分店的门却敞得大大的，挂在门楣上的蓝布幌子被晒得褪了色，却依旧在热风里摇出慢悠悠的弧度。小柱子蹲在店前的树荫下，正给新做的凉卤柜换冰块，碎冰撞在铁皮箱上叮当作响，混着柜里卤鸭翅的清香，引得路过的孩子们扒着玻璃门往里瞧。

“柱哥，冰不够了！”二丫抱着个铁皮桶从后巷跑出来，桶底的融水顺着她的布鞋缝往下滴，在青石板上洇出串深色的印子。她辫子上的红绳被汗浸得发黑，却依旧扎得一丝不苟——是秦淮茹教她的，说“干活再忙，模样也得周正”。

小柱子往凉卤柜里添着冰，白气从柜里冒出来，扑在他脸上凉丝丝的：“去隔壁老王的冰窖再搬两块，记着要带冰镩子，今天的冰冻得瓷实。”他瞥了眼柜里的温度计，指针稳稳指在4度，“这温度正好，既能镇住卤味的香，又不会冻得发僵，比天津分店的老冰柜好用。”

二丫扛着冰镩子往巷口跑，路过传习班的小院时，听见里面传来“咚咚”的剁肉声。窗台上晾着一排卤料包，八角、桂皮、香叶摆得整整齐齐，是新学员们按冉秋叶教的法子分类晒的，说“认料得先认色、闻香，就像认人得记模样、听声气”。

“二丫姐，这五花肉切得够薄不？”墙根下，扎羊角辫的小姑娘举着把菜刀，案板上的肉切得匀匀的，薄得能透光。她是上个月从乡下招来的，爹是个赶车的，摔断了腿，家里就靠她来传习班学手艺，每天来得最早，走得最晚，手上的茧子比二丫刚学时还厚。

二丫凑过去看了看，拿起刀示范：“刀得斜着点，顺着肉的纹理切，这样卤出来才嫩。你看，就像这样……”刀刃在案板上轻快地跳着，五花肉片簌簌落在盘里，薄厚不差分毫。这手艺是阎埠贵手把手教的，说“切肉如做人，得有分寸，过了不行，不及也不行”。

正说着，贾东旭骑着三轮摩托从巷外进来，车斗里装着个铁架子，上面焊着十几根细铁条。“小柱子，搭把手！”他把摩托往墙上一靠，抹了把脖子上的汗，“这是我照着天津分店的样子做的卤料架，把料包挂在上面，卤的时候能转着圈入味，比沉在锅底强。”

他踩着板凳把铁架往卤锅上方的房梁上挂，二丫在下头扶着：“东旭师傅，这架子能经住十斤料包不？冉老师说要给上海分店寄二十斤新卤的料，得用最好的料包。”

“放心！”贾东旭把螺丝拧得紧紧的，铁架纹丝不动，“我用的是铁轨上的废钢，别说十斤，五十斤也压不弯。等回头我再给