记着熟客的偏好——北马路的张大爷爱吃带黄的醉蟹，大胡同的王婶要把卤味切得碎些，连谁爱就着锅巴吃，谁偏爱就粥，都标得清清楚楚。

正说着，冉秋叶打着伞进来了，浅蓝色的连衣裙下摆沾着雨珠，手里抱着个文件夹。“埠贵，你看这个。”她翻开文件夹，里面是天津分店的培训计划，“我跟区里的职业学校谈好了，下个月开个‘卤味技艺传习班’，让何师傅教卤料配比，秦姑娘讲质检，东旭带电工实操，学费收入的三成给大家伙当奖金。”

文件夹里还夹着张课程表，从基础的选料到复杂的糟卤工艺，排得满满当当。“我算了算，第一期招二十个学员，都是附近待业的年轻人，学好了既能留店里当伙计，也能自己开个小摊子，算是给天津做点实在事。”冉秋叶指尖点在“实习安排”那栏，“让他们轮流去水产市场挑海鲜，何师傅说‘认不准活鲜，就做不出好卤味’。”

阎埠贵看着课程表，想起刚穿越时的自己，孤身一人在陌生的年代摸索，而如今，他们不仅把生意做进了天津卫，还能带着更多人讨生活。“就按你说的办，传习班的牌子我来题，就叫‘匠心传习’，咱不仅要赚钱，还得把手艺传下去。”

傍晚关店时，雨停了，夕阳把估衣街的老字号牌匾染成了金红色。贾东旭在给设备做保养，手里的抹布把电机擦得锃亮；秦淮茹和学徒们在分拣当天的海鲜，活蹦乱跳的皮皮虾被倒进清水盆，溅起的水花打湿了围裙；冉秋叶趴在柜台上核账，算盘珠子打得噼啪响，偶尔抬头和秦淮茹相视一笑，像在京城、上海时一样默契。

传习班开课那天，天放了晴。何雨柱站在临时搭的灶台前，给学员们讲卤料的“君臣佐使”：“八角是君，定主味；花椒是臣，助麻香；丁香是佐，增回味……”他手里的长柄勺在卤锅里翻搅，蒸汽裹着香气漫开来，引得路过的人都驻足张望。

秦淮茹则带着学员去水产市场，教他们怎么挑活蟹：“看脐部，鼓鼓的是满黄；捏蟹腿，硬的才肉实。”她蹲在水盆前，拿起只梭子蟹翻来覆去地看，动作比天津本地的水产贩子还熟练。

贾东旭的电工课最热闹。他把电机拆开，给学员们讲构造：“这是定子，这是转子，受潮了就转不动，所以接线头一定要做好防水……”学员里有个叫小柱子的年轻人，以前在船厂当学徒，对电路特别上心，贾东旭索性把自己的笔记本借给他看，上面的批注比教科书还详细。

阎埠贵站在传习班的门口，看着这热闹的景象，心里踏实得很。何雨柱讲得眉飞色舞，秦淮茹