风向是从称呼上先变的。

十六这一早，陈砚照旧卯时进灶房。头一个碰见的烧火小厮，隔着院子就躬身：“掌灶的早。”第二个是送菜的，进门叫的也是这三个字。到了晌午，连大厨房那边过来的婆子，借着还例菜篮子的名目，也改了口。

从“陈师傅”到“掌灶的”，一字之差。

“陈师傅”是客气，是给手艺人留的脸面。“掌灶的”不一样。府里管事的有“掌事的”，管账的有“掌账的”，如今灶上这位，是“掌灶的”