那碗底汤的味，在他舌根上过了一夜。

不是不好。是好到让人清醒。

天没亮他就醒了，坐在黑地里，把那口汤从头到尾拆了一遍。老鸡吊的骨，陈腿提的鲜，三日以上的文火，吊完拿鸡腿茸扫了两遍。扫汤扫到这个份上，厚味全化在汤里，浊物一丝不留。清而不薄，鲜得有根。

这样的“清”，正面拼不得。

他若也端一盅清汤上去，就是拿自己的二流，撞人家的一流。三日之内，他吊不出比这更清的汤。这不是气