定音的话是赖大念的。

评判设在正席前的花厅，规制是老规制：掌总办的念例，老太太点判。赖大立在几旁，那本蓝布面的册子摊开着，先谢了席，才念。念得字正腔圆，不快，不慢，每个字都送得一样远。

“例取应时全鲜。雪霞双套汤，料应时，艺合例。端阳压轴之名——归大厨房钱贵。”

念完，他合上册子，双手捧着，退后半步，朝上躬身：“例上如此，奴才照例回话。”

可满堂的眼睛，都在老太太脸上。