压轴的时辰到了。

小厨房的菜最后上。传菜的走得比先前更齐，十七张席的目光都等着这一道。晌午那碗鲥鱼羹打了底，谁都知道压轴的还是鱼。

锡盘揭盖，雪梅蒸鲥鱼卧在正当中。银鳞未去，蒸得透亮，青梅数枚围边，汽一激，梅香先到，鱼香跟在后头。三月里那口味的旧客，席上有好几位，脖子都伸了。

贾母的第一筷照旧下在鱼腹，第二筷贴着鳞那一线。鲜是压着的鲜，梅香把腥气拦在外头，一筷子下去，肉是蒜瓣