墨绿色的吉普车在柏油马路上一路疾驰，车轮碾过路面，平稳又快速。

等车子缓缓停在大领导家门口时，才不过上午九点半，时间还很充裕。

车子刚停稳，王秘书就立马从小楼里小跑着出来，脸上带着格外客气的笑意。

快步走到车旁，对着刚下车的林海拱手笑道：“林师傅，可算把你盼来了，这几天，大领导可是天天念叨你，惦记着你的好手艺呢。”

“嗨，这不是如约来了嘛，今儿个我一定拿出浑身本事，保证让大领导和各位吃得满意。”林海笑着回应道。

见王秘书今天态度格外热忱客气，他也没必要摆脸色，待人谦和几分总是没错的。

跟王秘书简单打过招呼，林海便熟门熟路地径直走向厨房，丝毫不见外，仿佛在自己家一样从容。

他放下手里拎着的食材，撸起袖子，立马进入状态，有条不紊地开始忙碌起来。

按照流程，首先要把炖汤安排上。

上次来做饭的时候，林海就留意到，大领导家的厨房厨具一应俱全，锅碗瓢盆、各类炖盅蒸具样样精致。

看得出来，大领导一家都是实实在在懂吃、爱吃的人。

这次要做的炖白肺汤耗时最久，足足需要两个小时慢炖，必须最先着手准备，不然赶上午饭时间，根本来不及。

林海将提前处理干净的猪肺、备好的金银菜、南北杏和蜜枣一一放进炖盅，倒入足量烧开的清水，仔细密封好炖盅的缝隙，再上锅隔水慢炖，用最温和的火候，慢慢熬煮出食材里的鲜味儿。

炖汤的火调好后，林海紧接着开始准备梅菜扣肉。

他先把干梅菜放进清水里浸泡，反复淘洗，彻底去除里面的泥沙，再捞出来沥干水分备用；

随后将大块的腰方肉下锅，倒入清水焯水，简单去除肉腥味，不用完全煮熟，煮到断生即可。

焯好水的腰方肉捞出来，用干净的布仔细擦干表面水分，再拿一根牙签，在猪皮上均匀地扎上一圈小孔。

这样后续油炸时更容易起虎皮，也能逼出多余油脂。

扎好孔后，林海抹上自己秘制的酱料，均匀上色，要是图省事，用老抽上色也可以，讲究些的话，用南乳、柱候酱调配，色泽和味道会更醇厚。

给腰方肉上好色，就该下锅油炸了。

考虑到这个年代食用油金贵，不能像后世那样宽油漫炸，林海只倒了刚好能淹没肥肉部分的油，这样既能逼出油脂，让肉吃起来不腻，又不会浪费油。