苏辰把调料放下，“一会儿肉来了，敞开了吃，吃饱了才有力气明天好好表现。”

正说着，一个系着围裙的服务员端着一个烧得火红的炭火铜锅过来了。

黄澄澄的锅子擦得锃亮，中间是高高的烟囱，里面红彤彤的炭块烧得正旺。

服务员熟练地把铜锅放在桌子中间的圆洞里，又拎来一壶乳白色的高汤，沿着锅边缓缓注入。

汤很清，只飘着几段葱白、几片姜，随着炭火加热，很快便咕嘟咕嘟冒起小泡，羊肉特有的鲜香气味随着热气蒸腾起来。

紧接着，服务员又送来了三瓶红星二锅头和三个小酒盅，外加一小盘雪白的、肥瘦相间、切成薄片的羊尾油。

“羊尾油？”

何雨柱眼睛更亮了，“这家果然地道！

苏辰，你会吃，先涮这个！”

苏辰点点头。

懂行的吃涮羊肉，清汤锅底一开始是没什么味的。

要先涮几片羊尾油，肥嫩的油脂在滚汤里迅速融化，渗入汤中，能让清汤瞬间变得鲜美醇厚，这叫“肥汤”。

而且这羊尾油涮熟了，蘸上调料，入口即化，香而不腻，甚至比很多瘦肉部位还要鲜美。

没想到这家小店还保留着这个传统。

很快，各种配菜、调料，以及两大盘切得薄如纸、红白分明的羊肉片也上来了。

一盘是肥瘦相间、色泽鲜艳的上脑，另一盘是肉质更嫩、带着均匀油花的三叉。

“您几位先吃着，剩下的肉后厨正切着呢，马上就来。

有需要您招呼！”

服务员态度热情。

等服务员走开，何雨水小声道：“哥，苏辰哥，那服务员和收银的，刚才一直在看咱们这边，还嘀嘀咕咕的。”

“没事，点得多，人家难免多看两眼。”

苏辰不以为意，拿起筷子，“来，汤滚了，先肥汤。”

他夹起一片羊尾油，在滚沸的汤里来回涮了几下，油脂迅速变色卷曲，捞出后在混合了二八酱、韭菜花、酱豆腐汁、蒜泥和香菜的蘸料里滚了一圈，送入口中。

顿时，一股混合着浓郁芝麻花生香、咸鲜微辣、又带着羊肉特有脂香的复合味道在口腔炸开，羊尾油入口即化，肥美异常。

“嗯！

地道！”

苏辰由衷赞了一句。

何雨柱和何雨水也学着他的样子，涮了羊尾油吃，兄妹俩都露出满足的表情。

何雨水更是眼睛眯成了月牙：“好吃！”