斩完整条鱼，苏晨认真清洗鱼块，一块块去洗，起码要冲洗两遍，直至水变清澈为止。

这一步非常关键，要知道鱼肉的很大一部分腥味来源于血渍。

而后，把洗干净的鱼肉块，全部装进密漏沥水，同时苏晨还拿厨房用的吸水纸，尽可能把鱼肉块的水份吸干。

看见苏晨如此严格控制鱼肉的水份。

已经被他刀工惊艳到，突然变得精神的三名评审，饶有兴趣谈论起来。

经理王波啧啧有声：“卧槽，有必要这么细节吗？”

《林城美食报》的主编梁爱怡却笑呵呵道：

“非常有必要！”

“我曾经见过一位九星粤菜名厨烹调鱼煲，也是差不多的手法，控水到极致，让我大为震动一直记着！”

直至此时，李哲心中才一万个确认。

前老板的女儿，趁着远月学园放暑假，来到神州大陆进修的北条美代子，毫无疑问踢到了一块铁板。

李哲本身就是一名四星厨师，因而更能意识到这些细节功夫体现出来的厨艺水平。

他盯着转播画面上的苏晨，语气凝重：“如果鱼肉的水份过多，等一会烹调时，鱼肉本身的香味、鲜味就会被稀释，不够浓郁了。”

评审们谈论之间。

苏晨突然掏出一罐不明佐料，往调理盆里已经控干水的鱼肉，倾倒进去很多黄豆粒一样的颗粒物。

“这是什么？”

经理王波纳闷出声道。

梁爱怡脸上浮现思索之色，“呃……嗯……算了认不出。”

李哲面庞抽了一抽：“这罐调味品，是选手自带的吧？”

食戟当然可以自带素材，只要保证核心的主菜是在舞台上当着摄像机完成，那都不算违规。

然而，李哲当任理事以来，主持了很多场青铜会员之间的食戟。

自带素材的青铜会员，一只巴掌都数得过来！

要知道青铜会员几乎都是三星段位以下的低级选手，因此，在这个厨艺段位自备素材通常是无用功，反而有可能弄巧成拙，还不如老老实实用深夜食堂协会供应的。

这罐黄豆似的颗粒物，当然是苏晨带来的【蒜头酥】。

这是腌制环节的素材之一。

接下来，苏晨又把泡椒、泡姜切碎，撒入了调理盆，最后放入料酒和生粉之后，和鱼肉块一起搅拌均匀。

腌制并不需要很久。

期间，苏晨把另一部分要用到的姜块、蒜头处理好待用，且另