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那么这个“雷”，就对应着二十四节气中的惊蛰。

雷笋，也就是惊蛰之后挖到的竹笋。

非肉类的食材需要焯水，大部分为了保持食材颜色，或者去除多余的草酸。

本帮菜的特点，就是浓油赤酱，这道油焖春笋估计也要放酱油。

有酱油在，那么竹笋焯水不是为了颜色，而是为了去除多余的草酸。

做出来的油焖春笋发苦，很可能焯水时间不足。

“阿姨，焯完水，之后呢？”

“焯完水之后，就是炒糖色。加入油，放入几块冰糖……”

听到这里，林羽找了答案。

这道油焖春笋发苦的真相不止一个！

一是焦糖发苦。糖色炒过了，炒焦的糖发苦也很正常；

二是焯水时间不够。竹笋含有大量的粗纤维，食铁兽的开口小菜，焯水时间短了可不行。

……

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