第二次的过滤。

这样是为了露出蛋清里面的蛋清丝，使整个蛋清更加的清亮。

随后用筷子对蛋黄进行搅拌，直到所有深颜色的小块全部消失就可以倒入蛋清继续搅拌了，

等到它们结合之后就可以来做鸡蛋丝啦！

第一步，起锅烧油！

在锅中倒入足量的食用油，如果有宽油和橄榄油的可以优先使用这两种油。

随后耐心等到食用油烧开后关火，用剩余的温度来使鸡蛋丝凝固。

只见叶晨左手拿碗微倾，使蛋液保持一细根丝流入锅中，而另一只手用锅铲顺着任意一个方向缓慢的搅动。

利用惯性来让鸡蛋丝不容易黏在一起。

很快，金黄色的鸡蛋丝在铁锅中慢慢成型，等到完全金黄快要变棕的时候就可以捞出。

不过在捞出之后要进行控油和挤压，这两步其实都是为了使鸡蛋丝的油脂尽可能的流尽以防止腻口。

这样做出来的鸡蛋丝颜色金黄，细如毛发，不知道的人看起来和肉松都相差无几。

一口咬下去整个口腔都充斥着独属于鸡蛋的香气。

酥酥脆脆的口感更是让人流连忘返口水直流。

做完鸡蛋丝后，炒饭也是终于只剩下锅巴这一个配料了。

只见叶晨拿出了一团熟糯米摊开放到密封袋中进行按压，等到完全压实后拿出切成自己想要的图案。

当然了，如果不想设计图案的话也可以直接切成长条，及简单又省事。

准备一个平底小勺，放入适量的油后把锅巴平铺在铲子上。

然后锅内放半锅油，油温成热的时候把勺子放入锅中煎炸。

等到稍微炸定型后，再将油温升到度继续慢慢浸炸，将糯米锅巴炸酥炸透。

当然了，如果喜欢重口味的也可以在出锅之后放一些辣椒面或者是海盐进行调味。

不过这一次因为锅巴是用来对炒饭进行衬托的，所以叶晨直接就放原味了。

这就好比鲜花了绿叶，如果锅巴的味道上来了，那绿叶不就把鲜花给盖住了嘛。

这时候一开始高汤和蟹肉也做好了。

揭开一旁蒸锅的盖子，一股清香而深邃的味道弥漫在了房间的各个角落。

螃蟹的鲜咸和鸡汤的鲜甜完美的融合在了一起。

取出小碗，只见原本白色的蟹肉已经变成了金红色，并且在里面还能看到一些红白色的小颗粒。

而鸡汤此时汤色清亮，一整只老母鸡的精华此时都浓缩