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第411章 输了好(3 / 6)

皮效果更好一点。

在刺了孔的仙云猪肉上,均匀的抹上调好的料汁,等料汁干了,再放入油锅中,将仙云猪肉炸至猪皮变色后,然后放入冷水中浸泡,好让猪皮变为松皮状。

将豆腐乳、酱油、香料等调成的酱料,均匀的涂抹在切块的仙云猪肉上,每块仙云猪肉间再加上一块兰片,倒着放在碗里,上面再覆上一层之前炒好的雪菜,上笼蒸过之后,出锅时倒着扣在盘子里,一道‘雪菜兰片扣肉’就算是做好了。

古争不使用仙术,他的优势便在于,食材等级的搭配、对食材的理解、能够感觉到食材中起到不好作用的微量物。

仙云猪肉是中等食材,兰片和雪菜同样也是中等食材,至于辅料的品级全都嫌低,就连达到普通级别的都没几样。对于这些辅料,除非说是特别重要,要不然古争能不用就不用。

雪菜经过淘洗,很快就被炒好放在了一边备用,兰片也已经切好,仙云猪肉也已经煮的差不多了,古争将它捞出来,然后用细竹签在上面刺出了密密麻麻的孔洞。

调好的料汁,古争将其均匀涂抹在了仙云猪肉上,截止到这个步骤,古争的做法跟宋立坤的做法,开始出现了明显的不同。

宋立坤所配的调汁用了不少东西,古争所配的调汁,仅仅只是米醋和酱油的融合。

“古掌门,你怎么只用了米醋和酱油?”宋立坤问。

“食材有优劣之分,这一点宋厨肯定也明白,你所用的有些调料,在食材等级上跟仙云猪肉不般配,用它们也会起到一些好作用,但不用它们,则能更加突出食材本身的味道。”

听古争这么一说,宋立坤皱着眉头如有所思。

肉上的调汁已经干了,宋立坤那边已经将肉下锅,由于肉上刺有小孔的缘故,在不时轻微的爆炸声响起的同时,还有炸肉的那种特有香味飘出。

“滋滋啦啦!”

反观古争那边的锅里,放着的却不是仙云猪肉,而是在古争处理仙云猪五花肉的时候,多余的一些油脂。

制作‘雪菜兰片扣肉’,案板上放的有用来炸仙云猪肉的油,古争如今用的油,虽然不是案板上放着的那种,但也并不算是违规,毕竟它出自分割五花肉剩余的边角料。

“古掌门,你要用仙云猪油吗?仙云猪的肉好吃,可是油则是有点嫌腻啊!”宋立坤善意提醒。

其实仙云猪油的腻,是因为它太香,香的有种过了头的感觉,所以在烹饪仙云猪肉的时候,对于除油的功夫,厨师们都做的很足,不管‘酱三仙’,亦

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