火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓.

随后这精制清汤,做法就比较讲究.

进行之后,这样的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,其代表菜肴,就白菜.

现在刘晗要做的就是这精致清汤,因为时间比较有限,只能做成临时的精致清汤,这样做出来的精致清汤必定会缺少口感上的浓郁口感,没有长时间熬煮出来汤那么味浓.

但,刘晗现在要的就是这个效果,一般的精致清汤都是在主菜之后才上去,所以即便是味道很浓郁,也不会影响主菜之后的食物.

而这里却不一样,刘晗要将其作为前菜端上去.

前菜讲究的还是什么,主要功效就是...开胃,最忌讳的就是...味浓.

这一点,在“中华一番”

中就得到了很好的体现.

在上海之战中,黑暗料理界厨师“锦毛虎骆可”

,也就是使用“罗汉虎爪拔”

的厨师,他以精致顶汤迎战唐三杰的弹跳甲鱼汤.

但却因为“鸡顶汤”

的味道太过浓郁,作为第一道料理没有开胃的功效,而以失败告终.

其实如果当时洛可在制作精致高汤的时候,没有用那么浓郁的猪骨头高汤作为原料来制作,而是用味道比较清淡炖煮的不是特别久的高汤来制作,那一场对决的结果恐怕又不一样.

十分清楚这一点的刘晗,简单的对炖煮的高汤进行了滤渣过滤处理,然后又用“超嗅觉”

品味了一下后,觉得差不多这才另外起锅,将这些............高汤舀起一些,然后放入到一口大砂锅中.

随后又将两只无骨清除的干干净净的老母鸡的其中一只,放入其中开始炖煮.

其实制作这精致高汤吧,并没有什么特殊的技术含量,只需要能将老母鸡处理干净,注意味道浓郁的搭配口感就就行了.

的确,听起来十分简单,几乎人人都会.

但真要做起来,却没有几个人能做得好!只能说刘晗“运气好”

吧.

处理老母鸡能用才学会不久的“罗汉虎爪拔”

,而在精致高汤提调味的时候,悠悠“超嗅觉”

进行辅佐.

因此,这才为他制作以前不怎么接触到的汤汁,创造了可能性.

将其中一只整鸡放入到了大砂锅中后