于刀口辣椒则比较复杂，就算是专业的厨师，如果不是川菜派系的，也不会制作，一般是把干辣椒用刀细细的切成丝或者是剁成比较粗的颗粒，然后和花椒进行炼制的。其中加入不下十余种的配料。

青椒肉丝也不知道从发明到现在有多少年了，但是这个菜却永远的出现在每个时代，每个餐馆的点菜谱上面。经久不衰，这就是青椒肉丝的魅力。现在的人越来越追求时尚，新鲜，老东西倒是忘了很多，不过不得说，有些厨师做出来的青椒肉丝还真看不上眼。

这里看出，粤菜只适合一些沿海一带的口味，而川菜则是万金油，至于北方宫廷菜，则属于是高档精心制作的范例。川菜亲民，宫廷菜则将菜的味道发挥到了极致。

所以有时候，掌握基础才是最重要的，创新发展固然重要，也要有基础才行。

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