所谓“刺身”一般指的是就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，但如今刺身却流行于日本、朝鲜半岛等地。

一般的刺身都是用鱼来制作，切成片之后然后进行摆盘以及装饰，让外形变得美观。而刘星耀龙虾三争霸第一回合要做的龙虾刺身很明显就是用龙虾片装盘做成的龙虾刺身了。

值得一提的是在日本，吃刺身还讲究季节性。春吃北极贝、象拔蚌、海胆（春至夏初）；夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼（夏末秋初）、三文鱼（夏至冬初）；秋吃花鲢（秋及冬季）、鲣鱼；冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼！

从日本人吃法之中不难看出他们吃的刺身大部分都是用鱼或者是贝类做成，而用龙虾做刺身几乎没有……这是因为龙虾肉相对于鱼肉而言在处理的时候极其容易损坏，而影响造型。而一般的龙虾刺身都是采用【冻制】的做法，即将龙虾肉于其他食材混合在一起冰冻之后~，再切片。

但是现在刘星耀等人所比试之中是直接将活龙虾去壳然后取出肉进行切片，难度颇高……而且还是在蒙着眼睛的情况下，这种做法可谓是难上-加难。

但是眼前不管是诚一郎还是堂岛银，即便是在蒙着眼睛的情况下也能做的如此完美。转眼分钟的时间过去，诚一郎和堂岛银蒙着眼睛情况下做的龙虾刺身已经进入了最后的收尾阶段。

“真…真是厉害，居然能在蒙着眼睛的情况下能有如此速度。不愧是拥有修罗之称的诚一郎前辈和第一次实力堂岛主厨！”Y凉子忍不住再次惊叹道。

塔克米额头也是挂着一滴才惊讶的汗水目不转睛的看着两人料理台上，道：“而且…到目前为止没有出任何差错，所使用的道具也只有一把而已……”

众所周知在做刺身时，如果用不合适的刀具或不锋利的刀具，那切割时就会破坏原料的形态和纤维组织，造成脂类溃破，破坏原料本身的特殊风味。处理刺身的刀具相当重要，制作者一般都有5至6把专用的刀，可分为处理鱼类、贝类及甲壳类的刀，还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。

但是诚一郎和堂岛银两人从始至终用的都只是一把菜刀而已……他们在蒙着眼睛的情况下不能快速切换用其他菜刀？不…而是这两人不需要用到这么多菜刀，因为他们现在在追求速度！同时，他们的烹调技术也不需要这么多道具，一把菜刀