此时此刻，在这位陕西籍老厨师的眼中，苏阳巅晃的大铁锅里，那些翻炒的白菜，正在沿着一种特定的轨迹，缓缓旋转着。

这是陕菜厨师界的独门绝技，名为“花打八边”！

其中的‘花’，指的是缭绕在大铁锅上空的那团火焰；而‘八边’，指的则是‘东、南西、北、东南、西南、东北、西北’等八个方向。

意思是：要在烧菜的过程中，旺火翻炒，将锅里的菜肴，沿着八边方向旋转，使得受热均匀，达到最佳的翻炒效果