何雨柱心头一阵狂喜，深吸一口气，走到灶前。案板上三份料已经备好：一盘上好浆的猪通脊肉丝，一盘二刀肉，还有一盆泡过水的土豆丝。他扫一眼就明白了——鱼香肉丝，回锅肉，酸辣土豆丝，都是经典的川菜。

鱼香肉丝这道菜，好学难精，最要紧的是一锅成菜，碗芡得提前兑好，比例差一点味儿就不对。回锅肉讲究的是灯盏窝儿，肉片要煸得微微卷起，再下豆瓣酱、豆豉、甜面酱，炒出红油，最后下蒜苗炒到断生，火候差一分都不