鱼，沥油。另起锅熬糖醋汁，浇在鱼身上，吱啦作响，香气四溢。

鱼形完整，色泽红亮，汁液均匀。

确实漂亮。

何雨柱也起锅。但他不杀鱼，从水盆里捞出一条活鲫鱼，不过巴掌大。去鳞、去内脏，却不去骨。只在鱼身两侧各划三刀，用盐、酒略腌。

锅烧热，不放油。他用手在锅上方试了试温度，竟直接将鱼滑入锅中。

“干烧？！”有人惊呼。

无油干烧，最考火候。稍有不慎，不是焦就是生。

何雨柱不翻动，只轻轻转动锅柄，让鱼身均匀受热。右手持勺，舀起一小勺他自带的调料——混了十几种香料的秘制粉，均匀撒在鱼身上。

香味出来了。

不是糖醋的甜酸，是一种复合的焦香，混着鱼肉的鲜。锅中无水无油，鱼皮竟慢慢变得金黄酥脆，却不焦黑。

三分钟，何雨柱关火。用锅铲轻轻铲起鱼，放入盘中。鱼身完整，皮酥肉嫩，骨刺竟也酥了，一嚼即碎。

“干烧酥骨鲫，”他看向陈一刀，“你的鱼，要吐刺。我的鱼，连骨吃。”

陈一刀盯着那条鱼，手在抖。干烧不难，难在无油酥骨。这手对火候的掌控，已入化境。

“第三局不用比了。”陈一刀哑声道。

“不比？”何雨柱挑眉。

“我输了。”陈一刀颓然坐下，瞬间老了十岁，“水切豆腐，干烧酥骨……这两手，我练不出来。你……师承何人？”

“家传。”何雨柱不多说，看向许富贵：“许老板，赌注，可还作数？”

许富贵脸色惨白，嘴唇哆嗦。摘下招牌，滚出四九城？鸿宾楼是他三代心血！

“小子，你……你非要赶尽杀绝？！”

“是你要斗菜，”何雨柱冷冷道，“赌注，是你应的。”

“我……我……”许富贵突然跪下，朝李怀德磕头：“李主任！您说句话！鸿宾楼不能倒啊！”

李怀德皱眉，看向何雨柱。

何雨柱沉默片刻，开口：“招牌可以不摘，但有两个条件。”

“你说！你说！”

“第一，鸿宾楼从今往后，不许再碰红案，只做白案点心。”

“第二，”何雨柱看向许大茂，“让你儿子，给我磕三个头，赔罪。”

许大茂脸唰地白了：“凭什么？！”

“就凭你爹刚才想毁我前程，”何雨柱眼神冰冷，“磕，还是不磕？”

许富贵一咬牙，拽过许大茂：“磕