莲藕一部分切块准备卤制，一部分切滚刀块准备炖汤。

泡发好的海带同样分成两部分。

第一步。

熬猪油。大铁锅烧热，放入切好的板油小块，小火慢慢熬制。

很快，油脂被逼出，锅里滋滋作响，浓郁的猪油香气弥漫开来。

王屹川小心控制着火候，不时用锅铲翻动。待油渣变得金黄酥脆，便将油渣捞出，沥干油，撒上一点细盐，装进小竹篮里。热乎乎的猪油则用勺子舀进一个个“凝脂瓮”中。

一