极难，对火候、调味、勾芡的要求都非常高。

蓝国华没有多余废话，点火，热锅，凉油。

动作行云流水，带着一种历经千锤百炼的韵律感。

“川菜百味，以麻辣见长。

麻婆豆腐，讲究的是‘麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活’八字。国华一边操作，一边讲解，声音不高，但字字清晰，“豆腐要选嫩豆腐，切块焯水去豆腥，水里加点盐，豆腐不易碎。

牛肉末要煸炒到酥香，郫县豆瓣酱是灵魂，一定要炒出红油和香味，火不能大，不然就糊了……”

他手法极快，下料精准。

葱姜蒜末爆香，下肉末炒散，烹料酒，下剁细的豆瓣酱，小火慢炒，直到红油渗出，香气扑鼻。

加入高汤，调入酱油、少许糖提鲜，烧开后，轻轻滑入焯过水的豆腐块。

“这时候不能乱搅，用勺子背轻轻推，让味道慢慢渗进去。国华演示着，“烧两三分钟，勾芡，分两次，第一次让汤汁浓稠包裹豆腐，第二次让亮油出来。

最后撒上花椒面、辣椒面、青蒜苗……”

说话间，一盘色泽红亮、香气四溢、豆腐嫩而不碎、红油汪亮的麻婆豆腐已经出锅。

“端走。国华对旁边的杂工示意，然后看向苏辰，“看明白了？记住多少？”

苏辰脑海中，刚才蓝国华的每一个动作，每一句讲解，都如同慢镜头般清晰回放。

加上他中级厨艺带来的理解力，这道菜的精髓，他已了然于胸。

“蓝师傅，我记住了……大概九成。辰保守地说道。

“九成？”蓝国华眉梢微挑，眼中闪过一丝难以察觉的讶异，但更多的是期待和一丝……考较，“好，那你来。

就用旁边那个小灶。

材料都备好了。他竟真的让开了主灶的位置，站到了一旁，抱着手臂，准备观看。

这一下，后厨里彻底鸦雀无声了。

所有人都屏住了呼吸，瞪大眼睛看着苏辰。

看一遍，就敢上手做麻婆豆腐？还是蓝师傅亲自教的麻婆豆腐？这苏辰，也太狂了吧？他难道真以为自己是天才？

苏辰没有理会周围的寂静和那些灼人的目光。

他走到旁边那个备用的小灶前，检查了一下火力和调料。

还好，蓝国华刚才用的料，旁边都有备份。

他闭上眼睛，回忆了一遍流程，然后睁开眼，点火，热锅。

动作一开始还有些生疏，毕竟这是他第一次正式在酒楼