刘华星仔细回想着，这种整体感在外国料理上很少见，那么中国料理和外国料理的最明显差距在哪？想到这的时候，他已经有了答案：油。

中华料理最著名的一点，就是它用油用的多，越硬的菜给的油越多。

但是这在国外是很罕见的，很多国家的料理都讲究饮食健康，比如日韩料理都是刻意的减少料理用油，以至于他们的料理总是清汤寡水的，没什么油腥，而法式料理里也通常不会用到特别大量的油，只有中华料理，经常一道菜里会放整整半锅油。

所以，刘华星推测这两道菜整体感上的香味，一定是来自于“油”。

这用的恐怕不是一般的花生油和玉米油，而是别的某种油。油里一般有这种油自己独特的香味，花生油、菜籽油的味道是最缓和的，不会盖过其它食材的味道。

而玉米油就稍微有一点玉米本身的味道了，在料理某些清淡的食物的时候，味觉灵敏的人就能感觉到其中玉米油的味道。这也是中国人不喜欢橄榄油的原因。

国外的人特别喜欢橄榄油，料理和做沙拉的时候都用橄榄油，而橄榄油也确实比较健康，其中蕴含不饱和脂肪酸，热量比一般油要低，用来在不加热的情况下食用营养价值高，减肥人士会生食一勺橄榄油来确保每天的脂肪摄入。

但是橄榄油有一种很强烈的香味，会盖过很多食物本身的味道，所以很多国人不喜欢。

这两道鱼里的香味，应该也是来自于某种油，但是什么油刘华星也不太清楚。不过他知道这种油很重要，因为这种香味是这两道菜里唯一一个特别的存在，也就是说，这就是客人们那种养成了习惯的“家的味道”的来源。

可能杨承志那些不懂料理的人会觉得不可思议：店里招牌菜的关键就是区区一个“油”？既然如此，那老师父为何不干脆直接告诉店里的厨师这种油是什么？

原因很简单，因为可能连客人和主厨本身都不知道，这个“油”是其中的关键。他们只以为自家招牌菜的美味是来自于整体的用心和细节，是这一道菜本身的美味，但事实上从科学角度来解释，其中最关键、让顾客形成味觉习惯的，是里面最强烈的那种味道。

换言之，只要这个油用对了，哪怕其它的细节有所下降，客人们也吃不出来。

因为一般人没有他那么灵敏的味觉，他们只吃得出其中最强烈的味道，只要能尝到这种味道，他们就会觉得还是那个熟悉的味儿。

“小草莓，你觉得好吃吗？”刘华星转向杨潇潇好奇的问。