脏六腑取出，丢入垃圾桶。

而后在鲤鱼干净无比的身子上撒入少许的咸盐，将粘液用菜刀刮一下。

最后用清水清洗干净，这样做的目的是为降低鲤鱼的土腥味。

在鱼头与鱼尾处，各自割上一刀，将其中的鱼腥线抽出来。

在抽的时候要用力均匀，否则会断掉。

一旦鱼腥线断掉，那么将会影响到黄河鲤鱼的口感与味道。

“开始改花刀。”

叶飞扬处理完鱼腥线后，忍不住长舒了一口气，拿起了放在刀架上的菜刀。

只见他挥动着手中的菜刀，一道道寒芒一闪而没，如同闪电一般，快速的在鱼身上分割着。

这种刀法名为牡丹花刀。

首先在鱼鳃间隔两指的地方下刀，直接切到鱼骨，而后在斜刀，鱼肉给翻起来。

翻起来的鱼肉上轻轻的割上两刀。

一整条的大鲤鱼处理下来，要做到左七刀，右刀。

这样改刀出来的鱼非常方便入味。

可以说是事半功倍。

叶飞扬在将鲤鱼改刀完毕后，取来一个白色的铁盆，倒入清水，葱姜，放入两勺盐，料酒。

用手搅拌均匀，将鲤鱼放入盆中，浸泡十分钟，让其进入底味。

在这期间。

叶飞扬并没有闲着，而是又取来了一个料盆，倒入土豆粉与玉米淀粉以及清水。

将其调成似流非流的状态，撩起的时候是一条细线。

十分钟的时间，眨眼就过去了。

叶飞扬把鲤鱼捞了出来，用干净的纸巾擦干鱼身上的水分，在鱼身上面拍上干面粉。

将调好的面糊均匀的涂抹在改好花刀的鲤鱼身上。

“嗯，起锅热油了！”

叶飞扬口中发出一声低语，来到了灶台前，直接起锅，倒入大量色拉油。

等到油温达到七成热后。

将已经挂好糊子的鲤鱼轻轻地放入锅中，慢慢的炸制定型。

一面让鲤鱼在锅中炸着，一面用油勺不断的舀起热油倒入在鱼身上，这样炸的更酥更透！

淡淡的鱼香之味开始蔓延在厨房当中。

没过多久。

一条金黄色的鲤鱼就被炸制成型，昂首翘尾，仿佛即将跃出龙门一般。

叶飞扬用密漏将其从油锅中捞了出来，放到了碧绿色的鱼餐盘之上。

此刻已经在锅中炸了五分钟，已经达到了外酥里嫩的效果。

再次点火，起锅热油。