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所谓老面。

就是用面印子来发酵。

众所周知。

馒头发面，一般有两种方法。

一种是传统的老面发酵。

当然，这年代，这是主流的发酵方式。

还有一种是酵母发酵。

两者区别还是很大的。

吃过老面发酵的馒头，再吃酵母做出来的馒头，就有点不适应了。

因为老面发酵的馒头，个头更大，更紧实，关键麦香更浓，口感更佳。

比酵母做出来的强的不是一星半点。

在这个吃不饱的年代，大家都更喜欢用老面发酵来做白面馒头。

但是老面做的馒头，容易酸。

需要用碱面来中和。

除非技术特别好，能掌握那个火候，不需要碱面中和。

陈泽的烹饪技术，咋说呢。

能吃，过得去。

但优秀肯定算不上。

也做不到把握那个发酵的火候。

“正好基地的碱面也用完了，进城顺带一起买了。”

……

“陈老师，骑个三轮车去哪啊？”

山下，村民们热情打招呼道。

“去趟城里。”

陈泽笑笑。

然而去往城里的路上，

陈泽遇到不少灾民。

一个个瘦骨嶙峋的。

触目惊心的景象，让他心头一沉。

再次深深感受到了大饥荒即将到来的威胁！

“可惜啊，赤地千里，就算种超短期小麦，也肯定颗粒无收。”

想到这。

陈泽心里也泛起一股无力感。

纵然他想为这个时代的老百姓做点什么。

但至少目前为止。

他也无能为力。