摸到一根鱼刺。

这足以说明老板手上功夫了得啊！

他望尘莫及！

「子风，把这些鱼肉，拿去重新漂洗一遍。」

黄涛片好鱼肉后，便放下了神级菜刀，对着林子风交代一句。

得到最新指示的林子风，麻熘地照办，放入大盆中漂洗一番。

别问他为什么不惊讶？

问就是习以为常了！

这鱼肉漂洗后，还要给它一个腌制的过程。

腌制主要有两个目的。

一个是让鱼肉有一种底味。

还有一个是要保证鱼肉滑嫩。

黄涛给沥干水分的鱼肉，放了一些盐，给它一个底味。

加糖、白胡椒粉去腥。

料酒、生抽提鲜。

然后用他骨节分明的手，有节奏地抓一抓。

让它出胶质。

再加一点点的葱姜水，继续抓一抓。

只有让鱼

肉吃到了水，才能让鱼肉滑嫩。

加入生粉。

继续地翻拌、抓匀。

再加入油。

让原本因加入生粉而粘成一坨的鱼肉，在油里面均匀地划散。

再次抓匀，便完成了第一步的腌制。

接下来，便开始煸咸菜。

待空锅烧到冒烟。

黄涛往锅内加一点点的冷油，让锅滋润一下。

也避免食材粘黏在锅子上。

再加入油。

因为咸菜喜欢油。

黄涛见油温差不多了，便将咸菜倒入锅中。

锅内瞬间响起滋滋啦啦的声音，听上去格外悦耳。

咸菜在黄涛的铲子下旋转，跳舞。

也散发出独特的香味。

等咸菜彻底煸炒出香味后，他便将盛出，放一旁备用。

接着，他要将拆下来的鱼骨头和一些糟粕，要让它们有一个华丽的转变，吊出鲜美的汤汁。

这也是最关键的步骤之一。

他把切成片的新鲜肥肉，倒入热锅中，锅里响起「滋滋啦啦」的响声，肥肉里的油慢慢渗出。

厚厚的肥肉片变成薄薄的金黄色，漂在油锅中，像一条条金黄的小鱼儿。

香葱段、姜片下锅，稍稍煸香一下就好。

葱姜和油渣也随之完成了它们的历史使命，被黄涛给捞出锅。

关火，让油温降下来后，他把鱼头、鱼骨全部丢入锅中煎制。

然后再点火。