将凝聚着不好物质的那部分山苦瓜肉舍弃掉就好了。

将处理好的山苦瓜冲洗干净之后放在一旁，古争开始处理腊肉。

“腊肉的腊味是其独特的风味，外表看起来有些脏也是再所难免，处理腊肉的方法之前我已经多次跟你们说过，今天也就不再多说，你们谁来把这块腊肉给处理一下？”

对厨房中的一些食物，古争如今已经很放手了，像类似的情况，他也经常交给其余的厨师来做，也好来增加他们的经验、锻炼他们的厨艺。

“总厨，我来吧！”

一个名叫赵武的厨师开口。

“还记得我之前说过的，如何处理这种霉菌比较多的腊肉吗？”古争问。

“记得，淘米水中放上醋，将腊肉好好的淘洗，然后冷水下锅煮到沸腾，再把腊肉捞出之后，用香蒿之水好好的揉洗一遍。”

赵武的回答得到了古争的点头，开心的赵武好奇问道：“总厨，这制作腊肉的肉是什么肉啊？怎么生肉都带着一股奇特的香味呢？”

“这是一种灵兽的肉，它的名字叫做香獐。”

古争给了赵武解释，然后将腊肉交给他来处理。

南辰提供的最后一件食材是鱼干，由于制作鱼干的鱼比较特殊的缘故，古争没有让厨师们来处理，他亲自动手将鱼干放在姜水之中，一遍又一遍的淘洗了起来，期间也不忘告诉厨师们，为什么要这样处理这条鱼干，在鱼干的处理过程中又有什么需要注意。

所有的食材都已经处理好，古争也准备开始烹饪。

将切好的腊肉放入锅中，加上适量的水和辅料之后，古争以控火诀催火开始炖煮。

在控火诀的催火之下，锅中的水很快就烧开，奇特的肉香也从锅中飘出。

“闻，好香啊！”

“有腊肉的香味，也有属于香獐特有的肉香，真的是很奇特啊！”

“没错，刚煮开就这么浓厚的香，这还真是食材比较特殊的缘故啊！”

“别光顾着感慨了，像这么大的火势，这初步的炖煮只需要很短的时间。”

古争打断厨师们的感慨，让他们留心火候火炖煮的时间。

大概两分钟的时间，古争将煮着香獐肉的汤水给倒掉，然后重新加上清水和辅料。

“头道汤是宝，它的味道也最浓厚，通常情况下头道汤是不舍得倒掉的。但是，香獐肉给一般的肉不同，哪怕是它被做成了腊肉，头道汤也不能用，要不然后续加入的食材，香味会被它完全盖过，且这种香味一般人也受