当养到过年就长成一只三斤多的威刚凛凛的大公鸡，肉紧鲜肥。当然，小鸡还有“笨养”之意，即鸡不能喂饲料，只吃玉米糁子，刨土里的虫，喝山泉的水。

人们还会把菜叶子剁碎拌到鸡食里，这样长出的鸡肉有多香可想而知。

做这道菜的蘑菇多放的是榛蘑，当然更高级的有元蘑、猴头菇，无论哪种蘑菇都是山林野生的，堪称山珍；无论哪种蘑菇也必须是晒干后泡开用，才别具风味。

鸡死后，被开水烫、被薅毛、被开膛破肚、被摘除小肚鸡肠，被大卸若干块。这些做完后，在炖鸡前要用开水焯一遍，撇掉白沫滤去鸡油。

焯鸡的水里也加料酒和姜片，鸡在沸水里煮三五分钟，捞到盆里沥水待用。

地锅底下架上旺旺的柴火，锅里倒上黄黄的笨豆油，油烧得冒烟，“刷”地把一盆子鸡块全倒进锅里，立刻发出热烈的吱啦声。

用铲子迅速翻炒，让所有的鸡块都沾上油，盖上锅盖听锅吟唱。一会儿打开锅翻炒鸡块，再盖上锅盖，直至听见锅在油煎火燎里发出近乎嘶哑的声儿了，断定水?干了（这个过程称为炒鸡肉，火要大要急，肉才能更紧致）。

然后往锅里倒白酒，生抽，花椒大料，盐，葱姜，添上水，水要没过鸡肉，这时开始了炖鸡肉。

撤掉一些火，不着急吃就用微火，慢慢炖吧，当鸡肉炖至七八成熟，锅里的汤明显少了，也明显浓了。

下入泡好的蘑菇，再炖下去，当汤?到只有一点点时，这道菜就做好了。

蘑菇吸足了鸡汤里的油，已经变软变胖变香了，蘑菇伞盖上的小片片像少女嘴唇上的线条。

小鸡炖蘑菇要盛到盆子里吃，每人面前一只碗，随吃随盛，的确得“吃着碗里看着盆里”的。

即使鸡肉多到一盆装不下，端上桌的第一盆鸡肉，一定把鸡头、鸡手、鸡杂盛上，寓意是“吃整只”。

吃鸡的每个部位也是有讲究的，吃鸡头的是一家之主，象征地位最高；吃鸡爪的是家里能挣钱的，往家里抓挠钱；吃鸡心的是孩子，让长点心眼的意思；鸡翅给女孩吃，希望她手巧会梳头。

当然，对于家里的小孩子或老人，人们还是把鸡大腿夹过去，人们一致认为这是鸡身上运动最多的活肉。

人们对鸡大腿肉质的赞美，足以在餐桌上证明了生命在于运动的道理。女人们更钟情于吃蘑菇，蘑菇既有鸡汤的鲜美，又避开了鸡肉的油腻，人们还是觉得唯有蘑菇才能助小鸡名扬天下。