溪一笑道：“这可是我的独家秘诀，如果沈掌柜不打算买这道菜谱的话，我可是无可奉告的哦！”

沈掌柜忙道：“菜谱自然是要买的。”

“那价钱？”

“价钱好说好说！”沈掌柜是个生意人，他自然知道这笔买卖是大大的划算，这道菜如果做了出来，绝对会是全聚福最大的招牌。

最后两人商讨定了，这道菜谱卖给全聚福，价格还是五百两，而三日后宁溪帮忙主厨全鱼宴，要收一千两银子。沈掌柜答应了宁溪的狮子大开口，但要求她绝不能透露给他家厨房里的人知道，否则的话还不翻了天了。

宁溪收了钱自然会认真办事，亲身示范把这道菜又做了一遍，让荣大全在一旁瞧了个仔细。

做这道菜有两个秘诀，其中之一是底汤，选用的是用猪棒骨熬成的底汤，棒骨中富含骨髓，熬出来的汤本就十分浓稠，再加入鱼头烩制，大量的胶原蛋白融于汤中，才使得汤汁如此浓厚，因此这汤须得用保温性能良好的瓷钵来盛装，否则的话汤稍微凉了可就会冻在一起了。

在上辈子宁溪自己开的酒楼中，这可是一道有名的美容菜，非常受明星贵妇们的青睐。

第二个诀窍就是鱼头的拆骨了，这道菜虽然看起来鱼头是完整的，可实际上里面却是一根骨头也没有，整个鱼头夹起来就是一团凝脂，送入唇齿之中，不用咀嚼，便能立刻融化开来，浓郁的鲜香立即泛遍口腔中的每个角落。

宁溪一边解说一边示范给荣大全看：“鲢鱼头先去鳞、去鳃，清洗干净后，用刀在下方进刀劈成两爿，放入锅内，先加清水淹没鱼头，放入葱结、姜片、绍酒等去腥的调料，用旺火烧开，续小火焖十分钟，然后用漏勺捞入冷水中稍浸一下，冷却后用左手托住鱼头，鱼面朝下，右手则在水下将鱼骨一块块拆去。”

只见宁溪双手在水下灵巧地仅凭触感拆骨，每块骨头拆除的先后顺序井井有条，没有丝毫的错漏之处，最后拆出来的整个鱼头完全没有一处划伤，形容完整。

连荣大全也不得不感叹：“宁姑娘真是好生一双巧手啊，瞧你年纪也不大，这手艺，怕是一出生就开始学了吧！”就连他自己，自觉也未必能做到这样，这道菜，要做到宁溪做出来的这个水平，光是这拆鱼骨就是一道坎啊！